Ольга Плеханова: Внутренние расходы влияют на кофейни больше, чем санкции.

      В новом выпуске «Бизнес новости» была проведена оценка экономической ситуации через чашку кофе. В нашем обширном материале эксперты из различных областей отвечали на одни и те же вопросы — от доли логистики до прогноза на год. Публикуем отдельные точки зрения.

      Финансовый юрист сервиса Razmorozka.com, специалист по международным переводам и санкциям Ольга Плеханова поделилась мнением о глобальных факторах, влияющих на рост цен на кофе, перераспределении спроса и адаптации рынка.

      — Я не стала бы связывать изменения цен на кофе в России исключительно с санкциями, так как это слишком упрощает ситуацию. Кофе — это продукт, на котором наглядно видно влияние как глобальных, так и локальных факторов. Если говорить о базовых причинах, то основным фактором роста является мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел значительный скачок цен из-за плохих урожаев и погодных аномалий в ключевых странах-производителях (особенно в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году возросли примерно на 38,8% по сравнению с прошлым годом, что напрямую связано с сокращением предложения. То есть Россия находится в той же ситуации, что и остальной мир.

      Однако дальше идет российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: крупные западные контейнерные линии ушли, маршруты стали длиннее, увеличились расходы и время доставки. UNCTAD зафиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. Рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и дорогой, чем раньше.

      Если взглянуть на данные по России, рост очевиден. Согласно Росстату, цена зернового кофе увеличилась примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года — это около +80%. Растворимый кофе подорожал примерно на 57% за тот же период. Уровень конечных потребительских цен менее заметен, но все же ощутим: по данным CheckIndex, в 2025 году средняя цена чашки кофе составила 213 рублей, что примерно на 15% больше, чем в прошлом году.

      Важно понимать, что чашка кофе — это не только стоимость зерна. В последний год на бизнес кофеен сильнее всего повлияли не столько поставки, сколько внутренние расходы: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих обзорах отмечает рост затрат в ресторанной сфере. В напитках с молоком молоко составляет около 10–15% себестоимости, поэтому его влияние значительное, но не определяющее.

      Валютный фактор я бы тоже не переоценила. За эти годы рубль не находился в состоянии постоянного ослабления, поэтому нельзя утверждать, что рост цен на чашку кофе произошел только из-за курса. Валюта больше влияет через структуру зависимости от импорта: сырье имеет глобальную цену, оборудование и комплектующие импортные, расчеты частично идут через различные валютные каналы, включая юань. Но это лишь один из факторов, а не основной.

      Что касается потребительского поведения, то здесь нет резкого «отказа от кофе». Скорее произошло перераспределение. Люди продолжают покупать кофе навынос — эта привычка остается доступной. В то же время заметен рост интереса к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг примерно 38 млрд рублей, а продажи значительно увеличились. По данным «Ведомостей» ссылаясь на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года увеличился на 107% по сравнению с прошлым годом.

      В то же время происходит изменение формата рынка: классические кофейни сокращаются, а точки «кофе с собой» растут — это реакция на более чувствительного к цене потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксируют снижение числа классических кофеен в России и одновременный рост точек «кофе с собой». По данным 2ГИС, к февралю 2026 года количество классических кофеен сократилось на 13% до 7,7 тыс., в то время как количество мест с кофе навынос увелич