Ольга Плеханова: Внутренние расходы оказывают более серьезное влияние на кофейни, чем санкции.

      В новом выпуске «Бизнес новости» был проведен анализ экономической ситуации через призму кофе. В рамках нашего обширного материала эксперты с различным опытом ответили на одни и те же вопросы — от доли логистики до прогноза на ближайшие 12 месяцев. Мы публикуем отдельные точки зрения.

      О глобальных причинах роста цен на кофе, изменении спроса и адаптации рынка рассказала финансовый юрист сервиса Razmorozka.com, специалист по международным переводам и санкциям Ольга Плеханова.

      — Я не стала бы связывать изменение цен на кофе в России исключительно с санкциями, так как это излишне упрощает ситуацию. Кофе — это продукт, на котором хорошо видно сочетание глобальных и локальных факторов. Если говорить о базовых причинах, то основным фактором роста являются не санкции, а мировой рынок кофе. В 2024-2025 годах произошел значительный ценовой скачок из-за неурожая и климатических аномалий в ключевых странах-производителях (в первую очередь в Бразилии, Вьетнаме и Индонезии). По данным FAO, мировые цены на кофе в 2024 году выросли примерно на 38,8% по сравнению с предыдущим годом, что связано с сокращением предложения. Таким образом, Россия находится в такой же ситуации, как и остальной мир.

      Однако дальше проявляется и российская специфика. После 2022 года изменилась логистика: крупные западные контейнерные линии ушли, маршруты стали длиннее, появились перегрузки, увеличились сроки и стоимость доставки. UNCTAD фиксировала рост задержек и удорожание контейнерных перевозок. В данный момент рынок частично адаптировался: появились альтернативные операторы из Китая, Турции и России, но логистика осталась более сложной и дорогостоящей, чем прежде.

      Если рассматривать цифры внутри России, рост действительно значительный. По данным Росстата, цена зернового кофе возросла примерно с 1136 руб./кг в начале 2022 года до 2061 руб./кг к концу 2025 года — это около +80%. Растворимый кофе подорожал примерно на 57% за тот же промежуток времени. На уровне конечного потребления это выражается не так резко, но всё же заметно: по данным CheckIndex, средняя цена чашки кофе в 2025 году достигла 213 рублей, что примерно на 15% больше по сравнению с предыдущим годом.

      При этом важно осознавать, что чашка кофе — это не только зерно. За последний год бизнес кофеен пострадал не только от поставок, но и от внутренних расходов: аренда, зарплаты, налоги, обслуживание оборудования. Банк России в своих отчетах прямо говорит о росте издержек в ресторанном бизнесе. В напитках с молоком молоко составляет около 10-15% себестоимости, поэтому его влияние заметно, но не ключевое.

      Я также не считаю валютный фактор чрезмерно важным. За эти годы рубль не всегда ослабевал, поэтому нельзя утверждать, что цена чашки кофе возросла только из-за валютного курса. Валюта больше влияет через структуру зависимости от импорта: сырьё связано с глобальной ценой, а оборудование и комплектующие — импортные. Расчеты частично идут через разные валютные каналы, включая юань. Но это лишь один из факторов, а не основной.

      Что касается поведения потребителей, то «отказа от кофе» не наблюдается. Скорее произошла переориентация. С одной стороны, люди продолжают покупать кофе на вынос — это по-прежнему доступная повседневная привычка. С другой — возрос интерес к домашнему приготовлению: рынок кофемашин в России в 2025 году достиг приблизительно 38 миллиардов рублей, а продажи значительно увеличились. По данным «Ведомостей» ссылаясь на представителя Wildberries, оборот кофеварок на маркетплейсе за первые три квартала 2025 года увеличился на 107% в годовом исчислении.

      Параллельно меняется формат рынка: число традиционных кофеен сокращается, в то время как точки «кофе с собой» увеличиваются, что является реакцией на более чувствительного к ценам потребителя. 2ГИС и отраслевые публикации фиксировали сокращение количества классических кофеен в России и одновременный рост точек «кофе с собой». Согласно данным 2