Теймураз Кемхашвили: Участие логистики в стоимости чашки кофе увеличилось до 25-35%.

      В новом выпуске «Бизнес новости» проведён анализ состояния экономики через призму чашки кофе. В большом материале номера эксперты с различными специализациями ответили на одинаковые вопросы, касающиеся логистических долей и прогнозов на ближайшие 12 месяцев. Мы продолжаем публиковать мнения отдельных экспертов.

      Старший преподаватель кафедры «Инновационное предпринимательство» МГТУ им. Н.Э. Баумана, опытный инвестор и специалист по оптимизации бизнес-процессов с использованием ERP-систем Теймураз Кемхашвили рассказал о трансформации рынка, увеличении логистических затрат и адаптации экономики.

      — Чашка кофе является простым, но точным «измерителем» воздействия санкций на российскую экономику. С 2022 года зерно практически полностью импортируется из Бразилии, Вьетнама и Индонезии, а готовый напиток в кафе аккумулирует все ключевые риски: логистику, валютные курсы и внутренние затраты. За три года цены значительно возросли, однако рынок не развалился — он адаптировался.

      В 2022 году компании Maersk и другие крупные линии прекратили свои операции в портах Санкт-Петербурга и Новороссийска. Фрахт из Бразилии или Вьетнама резко возрос (с нескольких тысяч до 10 тысяч долларов за контейнер). Логистические маршруты стали более длинными: вместо прямих рейсов используются перевалки через Турцию, Китай, ОАЭ или Индию. Доля логистики в себестоимости зеленого кофе увеличилась с 10-15% до 25-35% в пиковые моменты.

      К 2026 году ситуация стабилизировалась. Китайские, турецкие и российские операторы заменили ушедших западных партнеров, наладились прямые контракты с производителями. Импорт кофе в денежном эквиваленте за 2025 год увеличился на 45,5%. Логистика подорожала, но не в таких масштабах: на 15-20% по сравнению с 2022 годом. Большие компании частично возвращаются через третьи страны. В результате доля логистики в чашке (7-12 г зерна) сейчас составляет 20-25% и стабилизировалась.

      Стандартный американо или капучино в начале 2026 года стоят 200-350 рублей (средний ценник на вынос — 233 рубля, +8% за год). В рознице цена 250 г зернового кофе составляет около 565 рублей (+16% за год), а молотого — 583 рубля (+19%). С 2022 года общий рост цен в рознице и общественном питании составил 50-80% в зависимости от сегмента (арабика и специальный кофе — до 100% и более).

      Параллельный импорт зерна и запчастей для кофемашин добавил 10-15% к ценам: новые маршруты, посредники, страховые расходы. Однако основная причина роста — это не только логистика, а сочетание мировых цен на бирже (арабика достигла рекордов из-за засухи в Бразилии и Вьетнаме) и внутренних факторов.

      Кофе торгуется в долларах, расчёты часто происходят в USD/EUR, даже при прямых поставках из Азии. Ослабление рубля (например, рост курса доллара с 80 до 87 рублей) мгновенно увеличивает себестоимость на 8-10%. Юань применяется для части платежей (через Китай), но колебания курса CNY/RUB также воздействуют.

      На апрель 2026 года курс стабилен (доллар ~77-80 рублей, евро ~90 рублей, юань ~11 рублей), однако любой рост инфляции или снижение ключевой ставки ЦБ немедленно отражается на ценах в кафе. Валютный риск — второй по значимости фактор после логистических затрат.

      Сырьё (зерно) составляют всего 15–25% себестоимости чашки. Внутренние затраты оказались критичнее. За год молоко подорожало на 25% в отдельные периоды. Увеличились цены на стаканчики, крышки, сиропы — это связано с удорожанием упаковки и ростом тарифов. Также возросли расходы на аренду, фонды оплаты труда, коммунальные услуги и топливо. Добавились