Представлен рецепт auténtной русской окрошки.

      Никакого кефира, сыворотки, минералки или пива. Всё это — не окрошка. Холодный суп на кефире называется довга и пришёл с Кавказа. Сырую сыворотку в старину отдавали животным. Поэтому если вам предложат окрошку на сыворотке, можно намекнуть на свиней.

      В окрошке должно быть отварное мясо — говядина, свинина или курица. Варёная колбаса — признак духовой бедности. Ранее использовали мясные остатки от других блюд.

      Овощи: картофель, яйца, редис (хотя раньше использовали брюкву, которую сейчас трудно найти). Редис нужно резать не кубиками, а тонкими полосками — как рекомендовал Похлёбкин.

      Для остроты: лук растереть с солью и горчицей, добавить хрен и чёрный перец. Окрошка должна быть яркой, а не пресной.

      В жаркую погоду в тарелку можно положить колотый лёд.

      Дальневосточный вариант

      Из-за исторической бедности переселенцев на Дальнем Востоке мясо иногда заменяли солёной селёдкой. Результат получался вкусным и уникальным.

      Окрошка — это часть русской культуры. Называть холодный суп с кефиром или минералкой окрошкой так же абсурдно, как именовать женщину Брунгильдой. Уважайте традиции. Только квас, только правильные ингредиенты, пишет transsibinfo.com.

      История окрошки: от царских пиров до бурлацкой воблы

      Окрошка — это не просто холодный суп. Это отражение русской кухни, которое охватывает три века: расточительность дворян, смекалку бурлачества и советский дефицит. История блюда интереснее традиционных споров о «квасе или кефире».

      Происхождение названия

      Слово «окрошка» происходит от «крошево» — всё, что мелко нарезано. Главный принцип заключался с начала в том, чтобы взять остатки, измельчить и залить жидкой основой. Никаких глубоких философских смыслов — только кулинарная простота.

      Дворянская окрошка (XVIII–XIX века)

      Первый письменный рецепт окрошки был зафиксирован не в крестьянских записях, а в дворянских кулинарных книгах конца XVIII века. Например, в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпчей» (1790 год) упоминалось:

      «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Использовалось мясо от вчерашнего жаркого — поросёнок, индейка, тетерев, рябчик. Окрошка не была едой бедняков, а служила способом утилизации изысканных остатков. Своего рода «ресайклинг» по-царски.

      Бурлацкая окрошка (легенда XIX века)

      Это наиболее романтичная версия, хотя историки спорят о её масштабах.

      Волжские бурлаки получали небольшой паёк: квас и сушёную воблу. Рыба была твёрдой «как подошва». Чтобы её размочить и съесть, бурлаки крошили воблу прямо в квас, добавляли дикий лук, редьку или хрен. Это было сытно, дёшево и вкусно. Так окрошка на время стала блюдом низов — без мяса, но с рыбой и острыми кореньями.

      Советская окрошка (XX век)

      В XX веке окрошка стала знакомым нам видом и обросла мифами.

      Картофель

      В оригинальных дворянских рецептах картофеля не было. Он появился в массовом рецепте только в советское время — как недорогой и сытный ингредиент.

      Колбаса вместо дичи

      Дорогое мясо заменили варёной колбасой (обычно «Докторской»). Рецепт упростился и удешевился, а вкус стал привычным для нескольких поколений.

      К