Пустые щи: возможно ли развить туризм на вятской тюре?

      Желание привлечь туристов в наш когда-то ссыльный край, предлагая им «истинно Вятскую кухню», в целом объяснимо, но практически не обосновано. Попытки Центра туризма Кировской области создать «Гастрономический гид» для будущих гостей нашего города и региона больше напоминают рекламный проспект ограниченного числа ресторанов и кафе.

      Можно, конечно, предположить, что именно в этих заведениях подают те самые вятские блюда, которые могли попробовать ссыльные, такие как Салтыков-Щедрин или Герцен, а может, даже сам Витберг. Однако, изучив этот «рекламный листок», становится очевидно, что щи, соленья, рыжики или жареную картошку с грибами можно найти практически во всех заведениях общественного питания, не только в Кирове, но и в других городах нашей страны.

      Существует ли Вятская кухня? Если говорить конкретно о вятской кухне и традиционных рецептах, то они действительно существуют, хотя и имеют свою специфику и вряд ли вызовут большой интерес у туристов, чтобы они спешили в Киров за «традиционными вятскими блюдами».

      Обратимся к истории и воспоминаниям людей старшего поколения, особенно тех, кто родился и вырос в вятской глубинке. Здесь становится понятно, что этот «гастрономический код» подойдет не каждому, поскольку в деревнях еда была простой и сытной, никому не до изысков.

      Приведу несколько действительно вятских блюд, отражающих аутентичность старой Вятки. «Зимний» вариант — Осередница — это тушеная с картошкой и луком печень говядины или курицы. Губница (грибы на Вятке когда-то называли губами) — это наваристый грибной суп с картошкой и луком, который готовится как из свежих, так и из сушеных грибов. В качестве дополнения к похлебкам в деревнях могли подавать Хлопунцы — оладьи из гороховой муки, в тесто которых добавлялся снег.

      «Летние» варианты довольно просты и могут быть на любителя: Пустые щи — готовились из крапивы, щавеля и картошки. Вятская тюря — холодный суп на огуречном рассоле с кубиками холодца и солеными огурцами. Пестовница — запеканка с побегами хвоща, залитыми яично-молочной смесью. Блины часто подавали с Помакушей — соусом из растертых вареных яиц или яиц всмятку с топленым маслом и иногда с зеленым луком. Блины с припеком также считаются вятским блюдом — с начинкой из лука, яйца или яблок и подаются с Помакушей. В качестве десерта вятские крестьяне ели Паренку — томленые в печи овощи без воды, чаще всего морковь или репу.

      Но вот в ресторанах, которые любезно представлены Центром туризма как места для дегустации Вятской кухни, нет ни тюри, ни пестовницы, ни паренки. Да, существуют десерты из местных ягод, например, брусники, но называть бруснику «истинно вятской ягодой» по меньшей мере нелогично, поскольку она растет практически в любом северном регионе, даже в тундре. Аналогично, блюда из местной речной рыбы, скажем, щука, также встречаются в Пермском крае. Более того, лично я бы не рискнула обедать рыбой, пойманной в Вятке, даже если она приготовлена в историческом здании.

      С одной стороны, учитывая усилия Центра туризма в поисках кулинарных «изюминок» нашего края, становится понятным, что власти стремятся повысить туристическую привлекательность региона. С другой стороны, очевидно, что они направляют усилия не туда. Например, стоит обратить внимание на остатки зданий старой Вятки и на то, в каком состоянии находится настоящая история нашего древнего города. Некоторые из них распродаются частями, как дом Перминова, другие закрыты баннерами из-за отсутствия денежных средств на реставрацию, а некоторые просто игнорируются,