Представлен рецепт классической русской окрошки.

      Никакого кефира, сыворотки, минералки или пива — это не окрошка. Холодный суп на кефире называется довга и пришёл с Кавказа, а сыворотка в России использовалась для корма скота. Так что если вам предложат окрошку на сыворотке, можно мягко намекнуть на свиней.

      Мясо в окрошке должно быть отварным — это может быть говядина, свинина или курица. Варёная колбаса считается признаком духовной нищеты. Раньше использовали остатки от других мясных блюд.

      Овощи могут быть — картофель, яйца, редиска (хотя раньше добавляли брюкву, но её уже не найти). Редиску нужно резать не кубиками, а тонкими брусочками, как советовал Похлёбкин.

      Что касается приправ и остроты: лук следует растереть с солью и горчицей, добавить хрен и чёрный перец. Окрошка должна «ударять по носу», а не быть безвкусной. И последний штрих: в сильную жару можно положить в тарелку колотый лёд.

      Дальневосточный вариант

      Из-за исторической бедности переселенцев на Дальнем Востоке мясо иногда заменяли дешёвой солёной селёдкой, что придавало блюду уникальный и вкусный характер.

      Окрошка — это часть русской культуры. Называть холодный суп на кефире или минералке окрошкой так же абсурдно, как называть женщину Брунгильдой. Уважайте традиции. Только квас, только правильные ингредиенты, пишет transsibinfo.com.

      История окрошки: от царских пиршеств до бурлацкой воблы

      Окрошка — это не просто холодный суп, а отражение русской кухни, которая отразила три века: дворянскую расточительность, бурлацкую смекалку и советский дефицит. Реальная история блюда интереснее споров «на квасе или на кефире».

      Происхождение названия

      Слово «окрошка» происходит от «крошево» — всё, что мелко накрошено. Основной принцип изначально был таков: взять остатки, измельчить и залить жидкостью. Никаких сложных философских смыслов — только кулинарный практицизм.

      Дворянская окрошка (XVIII–XIX века)

      Первый письменный рецепт окрошки появился не в крестьянских тетрадях, а в дворянских кулинарных книгах конца XVIII века. Например, в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпчей» (1790 год) предлагалось: «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; посолить и налить огуречным рассолом, либо квасом, либо кислыми штями». Использовалось мясо, оставшееся от вчерашнего жаркого — поросёнак, индейка, тетерев и рябчик. Окрошка не была едой бедняков, а служила способом утилизации дорогих остатков, своего рода «ресайклинг» по-царски.

      Бурлацкая окрошка (легенда XIX века)

      Это самая романтичная версия, хотя историки спорят о её достоверности. Волжские бурлаки получали скромный паёк: квас и сушёную воблу, которая была твёрдой «как подошва». Чтобы размочить её и съесть, бурлаки крошили воблу в квас, добавляли дикий лук, редьку или хрен. Получалось сытно, дёшево и вполне съедобно. Так окрошка на время стала блюдом низших слоёв — без мяса, но с рыбой и острыми кореньями.

      Советская окрошка (XX век)

      В XX веке окрошка приобрела привычный нам вид и одновременно обзавелась мифами.

      Картофель

      В оригинальных дворянских рецептах картофель отсутствовал. Он массово вошёл в рецептуру лишь в советское время как дешевый и сытный ингредиент.

      Колбаса вместо мяса