100 кг мяса на душу населения: почему потребление растет, а предприниматели недовольны?

      По результатам 2025 года Министерство сельского хозяйства России сообщило о уровне самообеспеченности мясом, составившем 102%. Производство свинины достаточно высокое: за последние пять лет объем вырос с 5,5 до 6,3 миллиона тонн. Однако в 2025 году прирост составил всего 12,5 тысячи тонн из-за высокой насыщенности внутреннего рынка.

      Центральный федеральный округ является лидером по производству свинины с объемом 3,4 миллиона тонн в живом весе (53% рынка), за ним следует Приволжский федеральный округ с 1 миллионом тонн (16%). Наибольшие объемы традиционно обеспечивают Мордовия и Башкортостан, согласно данным volga.news.

      Что касается говядины, то уровень самообеспеченности пока не достигнут. За пять лет производство крупного рогатого скота на убой выросло с 1,65 до 2,7 миллиона тонн, однако в 2025 году наблюдается сокращение выпуска говядины примерно на 200 тысяч тонн. Лидирует по производству говядины Приволжский федеральный округ с 700 тысячами тонн (27% рынка), основными регионами-производителями являются Татарстан и Башкортостан.

      Эксперты оценивают российский рынок мяса как развитый, но не однородный. Производство свинины остается наиболее стабильным, в то время как производство говядины требует больших капитальных затрат и более длительного цикла, что и обуславливает разницу в рентабельности. «Российский рынок мяса к 2025–2026 годам окончательно стал индустриальным и консолидированным. Основные объемы сосредоточены у крупных агрохолдингов с вертикальной интеграцией, особенно в свинине и птице. Малые хозяйства сохраняются в нишах, прежде всего в говядине и локальной фермерской продукции», — отметил директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков.

      В то же время маржинальность производителей находится под давлением. Высокие кредитные ставки ограничивают инвестиции, растут затраты на корма, энергию и логистику, сохраняется нехватка рабочей силы, а крепкий рубль снижает доходы от экспорта. Дополнительные риски связаны с биобезопасностью и структурной стагнацией в сегменте КРС. Рынок растет умеренно — на 1–3% в год, основной вклад обеспечивают свинина и птица.

      По словам директора одного из региональных мясоперерабатывающих предприятий Максима Гинзбурга, фермерам становится все сложнее вывести продукт на рынок. Конкуренция фактически отсутствует. На рынке России основу производства мяса составляют пять-семь крупных агрохолдингов, у которых есть вертикально интегрированные производства: выращивание, забой, разделка, переработка. Фермеры чаще всего занимаются только выращиванием, а затем перепродают животных посредникам или на предприятия. Продукт практически невозможно донести до магазина самостоятельно — такой цепочки на рынке не существует.

      Тем не менее, фермеры играют значительную роль в производстве КРС на убой. В России мало холдингов, специализирующихся на говядине, поэтому закупка этого мяса осуществляется из всех доступных источников. Преимущества агрохолдингов заключаются в качественном обеспечении биобезопасности: стерильные условия содержания и защита от инфекций, в то время как преимущество фермеров — в пищевой безопасности за счет использования натуральных кормов. Однако, как предостерегает эксперт, не всегда «эко»-значок является гарантом качества и не является маркетинговым ходом.

      Спрос на мясо в России растет. В 2020 году потребление мяса составило 77 кг в убойном весе на человека, а к 2025 году этот показатель почти достигнет 100 кг. Увеличилось потребление как свинины (до 17,4 кг), так и говядины (до 9,4 кг). В Финансовом университете при правительстве РФ связывают эту тенденцию с насыщением рынка и переходом к более здоровому питанию. Несмотря на рост цен, мясо остается относительно доступным продуктом, хотя предпосылки для дальнейшего удорожания сохраняются.

      Инфляция и высокая ключевая ставка