Нужен кабачок? Вот пять неожиданных способов готовки этого настойчивого овоща.

      Начнём с завтрака. Кабачковые вафли с фетой, мятой и лимоном — это утро, когда снаружи они хрустят, а внутри остаются влажными и сочными. Натрите два средних кабачка, слегка присолите и через десять минут тщательно отожмите: лишняя влага мешает хорошей текстуре. Смешайте с яйцами, мукой и щепоткой разрыхлителя, добавьте крошки феты, цедру и рубленую мяту. Вылейте тесто в вафельницу (или на сковороду, как оладьи) и подавайте с ложкой греческого йогурта, немного меда и выжатым лимоном (умеренно) — получится солёно-травяной завтрак, который поднимет настроение лучше кофе.

      К полудню готовьте «ананасовое» варенье. Суть в том, что кабачок принимает на себя иную оболочку: маленькие кубики настаиваются в сахаре и лимонном соке, томятся с цедрой и ванилью до полной прозрачности и густоты. На тостах это выглядит экзотично, а на сырной тарелке — как гастрономическая шутка, которая неожиданно становится традиционной. И, если что, никто не догадается, что на тарелке именно этот «проблемный» овощ!

      Вечером отлично подойдет запечённый кабачок в мисо-глазури. Разрежьте его вдоль, сделайте неглубокие надрезы, смешайте белую мисо с медом, соевым соусом, рисовым уксусом и каплей масла, щедро намажьте половинки и запекайте при высокой температуре до карамельной корочки. Сверху посыпьте кунжутом и лаймом, добавьте миску с рисом или кусок рыбы; но и в одиночку это блюдо звучит насыщенно и умами.

      Если хотите эффектного результата, но без суеты, приготовьте несладкий тарт-татен. В сковороде растопите немного масла с щепоткой сахара и бальзамика, уложите кружки кабачка, дайте им немного подрумяниться, сверху распределите мягкий козий сыр и тимьян, накройте слоёным тестом и запекайте до золотистой корочки. Перевернув, получите «перевёрнутый» пирог с солёной карамелью и сливочной нежностью, который требует бокал сухого вина и хорошую компанию.

      На закуску подайте намазку, которую удобно есть ложкой. Запечённый «хумус» из кабачка с тахини и копчёной паприкой: запеките овощ до мягкости, слейте лишний сок, объедините мякоть с тахини, чесноком, лимоном и паприкой. В результате получится крем с дымным оттенком; подавайте с тёплой питой, хрустящими овощами или рядом с мясом на гриле — универсальная и щедрая структура.

      И несколько полезных советов, чтобы всё получилось «с первого раза». Молодые кабачки с тонкой кожицей обеспечивают лучшую текстуру и сладость. Натрётый кабачок почти всегда стоит немного посолить и отжать — так он дольше сохраняет хруст. Кислота — ваш помощник: лимон, лайм и йогурт моментально усиливают вкус, а травы, такие как мята, тимьян и укроп, добавляют свежести. Солёные акценты — фета, козий сыр и анчоусы — придают глубину, а кожура, нарезанная тонкими полосками и подсушенная в духовке, станет быстрыми чипсами к «хумусу». Кабачок — это не повод для шуток, а источник удовольствия. Используйте его и наслаждайтесь: сезон короткий, а фантазия — безгранична.